Ingredienti 

petali di rosa freschi, sufficienti per riempire un contenitore da 1,5 litri 675 g di zucchero 2-3 cucchiai di succo di limone o lime 2 cucchiai generosi vasetti di marmellata sterilizzati con acqua di rose 

Procedimento 

Tagliare e scartare la base bianca dei petali. Metti i petali in una grande ciotola, copri con acqua fredda e metti in frigo per circa un’ora. Scolare l’acqua e stendere i petali per asciugarli su salviette di carta. Risciacquare e asciugare la ciotola, quindi iniziare a stratificare i petali con 225 g di zucchero, assicurandosi che siano tutti cosparsi di esso, coprire con pellicola e metterli in frigorifero durante la notte o per un massimo di 8 ore. 

In una padella per conservare, portare a ebollizione lo zucchero rimasto e 250 ml di acqua. Aggiungi il succo di limone o lime e poi la miscela di petalo e zucchero. Riportalo a ebollizione e fai sobbollire a fuoco medio per circa 15-20 minuti o 110 ° C / 220 ° F su un termometro per zucchero o fai il test della piastra – mentre la marmellata sta cuocendo, metti una piccola piastra nel congelatore . 

Dopo circa 20-30 minuti, metti una piccola quantità di marmellata sul piatto, rimettilo nel congelatore per 30 secondi, quindi spingilo con un dito. Se si attacca e si increspa, è pronto per essere messo in vaso. Aggiungi l’acqua di rose e riportala a 110 ° C / 220 ° F, il che richiederà pochissimo tempo. Aggiungete l’acqua di rose in questa fase avanzata in modo che non perda la sua fragranza. Versare la marmellata in barattoli sterilizzati.