Ingrédients 

pétales de rose frais, suffisants pour remplir un récipient de 1,5 litre 675 g de sucre 2-3 cuillères à soupe de jus de citron ou de citron vert 2 généreux pots de confiture stérilisés à l’eau de rose 

Préparation 

Coupez et jetez la base blanche des pétales. Mettre les pétales dans un grand bol, couvrir d’eau froide et réfrigérer environ une heure. Videz l’eau et étalez les pétales pour les sécher sur du papier absorbant. Rincez et séchez le bol, puis commencez à superposer les pétales avec 225 g de sucre, en veillant à ce qu’ils en soient tous saupoudrés, couvrez-les d’un film et mettez-les au réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu’à 8 heures. 

Dans une casserole pour stocker, porter le sucre restant et 250 ml d’eau à ébullition. Ajouter le jus de citron ou de lime puis le mélange de pétales et de sucre. Ramenez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 15-20 minutes ou 110° C / 220° F sur un thermomètre à sucre ou faites le test de l’assiette – pendant que la confiture cuit, mettez une petite assiette au congélateur. 

Après environ 20-30 minutes, mettez une petite quantité de confiture sur l’assiette, remettez-la au congélateur pendant 30 secondes, puis poussez-la avec un doigt. S’il colle et se ride, il est prêt à être mis en pot. Ajoutez l’eau de rose et ramenez-la à 110 ° C / 220 ° F, ce qui prendra très peu de temps. Ajouter l’eau de rose à ce stade avancé pour qu’elle ne perde pas son parfum. Versez la confiture dans des pots stérilisés.