Kastanienhonig ist ein Blütenhonig, der hauptsächlich aus dem Blütennektar mehrerer Kastanienarten hergestellt wird. Er ist ein kräftiger Honig mit einem besonderen Geschmack und einer gewissen Bitterkeit. Er zeichnet sich durch ein dunkleres Pigment aus, das ihn noch attraktiver macht. Die meisten Menschen bevorzugen dunkle Honigsorten wie Kastanienhonig aus verschiedenen Gründen, wie z.B. einem höheren Gehalt an Antioxidantien, einem besseren Nährwertprofil, insbesondere einem höheren Mineraliengehalt, einem einzigartigen Aroma, einem bitteren Nachgeschmack oder einem relativ hohen Pollengehalt, wobei der Pollen als natürlicher Immunmodulator gilt.   

Aus welchen Kastaniensorten wird der Honig hergestellt? Der Honig wird aus dem Blütennektar verschiedener Baumarten hergestellt, je nach der Region, aus der er stammt. So wird beispielsweise europäischer Kastanienhonig hauptsächlich aus dem Blütennektar der Edelkastanie (Castanea sativa) gewonnen. Die Edelkastanie, auch einfach Kastanie genannt, ist im gesamten Mittelmeerraum verbreitet, aber auch im Hochland von Ländern wie Frankreich, der Schweiz und der Türkei ist sie in großer Zahl vorhanden. 

Italien, Frankreich, die Türkei, die Schweiz, Österreich und sogar Griechenland sind große europäische Produzenten von Kastanienhonig. In Nordamerika kann Kastanienhonig vor allem aus dem Blütennektar der Edelkastanie, aus dem der amerikanischen Kastanie (Castanea dentata) oder aus dem der Zwergkastanie, auch Allegheny Chinkapin (Castanea pumila) genannt, gewonnen werden. In Asien können zu den honigerzeugenden Kastanienarten die chinesische Kastanie (Castanea mollissima), die japanische oder koreanische Kastanie (Castanea crenata) und verschiedene andere Arten gehören. Die Kastanie ist nicht mit der Rosskastanie (Aesculus hippocastanum) zu verwechseln, die giftig ist und vermieden werden sollte.. 

Wie sieht Kastanienhonig aus? Kastanienhonig ist in der Regel dunkel gefärbt, kann aber von bernsteinfarbenem Braun bis zu einem sehr dunklen, fast schwarz erscheinenden Braun reichen. Es können bräunlich-goldene, rötliche Reflexe auftreten. Dunkel gefärbte Honige wie Kastanienhonig, Eichenhonig oder Waldhonige (aus Honigtau) haben ein besseres Antioxidantienprofil als helle. Außerdem kristallisiert diese spezielle Sorte sehr langsam und nimmt dabei eine stumpfere dunkelbraune Farbe an.. 

Wie schmeckt und riecht Kastanienhonig? Der Geschmack der Sorte ist einer der Gründe, warum sie so beliebt ist, denn nicht jeder mag die süßeren Honigsorten. Kastanienhonig ist nur mild süß, hat einen komplexen Geschmack, ein intensives Aroma und einen ziemlich anhaltenden Geschmack. Er hat einen leicht bitteren Nachgeschmack, scharfe, würzige, lederne Geschmacksnoten, und manchmal einen schwachen blumigen oder rauchigen Geruch. Seine leichte Säure ist eine Folge des Tanningehalts des Honigs, wobei die Tannine als Polyphenole oder Antioxidans mit adstringierenden Eigenschaften wirken, die den Lebensmitteln, die sie enthalten, einen gewissen säuerlichen Geschmack verleihen. 

Im Allgemeinen gilt: Je dunkler der Honig, desto intensiver und aromatischer ist sein Geschmacksprofil. Außerdem können Unterschiede im Geschmack je nach Kastanienart, die den Nektar liefert, Jahreszeit, Klima, Wetterbedingungen usw. auftreten. Der bittersüße Geschmack der Sorte eignet sich hervorragend zur Kombination mit Käse oder Fleisch, aber auch zum morgendlichen Toasten für diejenigen, die keinen besonders süßen Brotaufstrich suchen.